Savor

Questi prodotti sono il savor, la saba e il mastlaz. Il Savor in particolare è una marmellata dolce, tipica della frazione di Montegelli, ottenuta dopo una lunga e complessa preparazione. La ricetta consiste nel fare bollire otto litri di mosto d’uva Sangiovese fino a ridurli a due. In questo concentrato ricco di zuccheri si fanno bollire circa 2 kg e mezzo di frutta autunnale: mele, pere, mele cotogne, fichi e frutta secca (noci e mandorle) aggiungendo qualche scorza di limone e un aroma di cannella. Una volta raggiunta la consistenza giusta, la marmellata viene versata in vasetti di vetro per la conservazione. Un tempo nelle case contadine il savor veniva conservato in piccole damigiane dal largo collo e gustato durante l’inverno. Può essere consumato in modo semplice su una fetta di pane o una piadina romagnola oppure accompagnato da formaggi freschi come la ricotta. E’ ottimo l’abbinamento con il formaggio di fossa.